Исследовательская работа "определение качества меда". Исследовательская работа "Определение качества мёда" Исследовательская работа мед здоровье подаренное природой
лариса егоркина
Проект ученика 3 класса. Исследовательская работа «Мёд и его качество»
Муниципальное образовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа №1 с. Грабово
Исследовательская работа по теме :
«Мёд и его качество » .
Работу выполнил :
учащийся 3 «А» класса
Руководитель :
Егоркина Л. Ю.
Кл. руководитель 3»А» кл.
I. Цель и методы исследования… 3
II. Научная часть работы… . 4
1. Введение…. 4
2. Историческая справка об использовании мёда…. 4
3. Зрелость, свойства и состав мёда… 5
Противомикробные свойства мёда….5
Антитоксические свойства мёда… 5
Физические свойства мёда…. 6
Химический состав мёда…. 6
4. Применение мёда…. 7
5. Кристаллизация мёда….8
классификация мёда… 8
7. Условия хранения мёда…10
8. Дефекты мёда….11
III. Исследовательская часть работы… 12
1. Методы определения качества мёда… 12
2. Результаты исследования… 13
3. Заключение… 13
IV. Список литературы… 14
V. Приложение… 15
I. Цели исследования :
Определить качество мёда ;
Выявить наиболее качественный мёд для использования его в лечебных целях и как пищевую добавку.
Задачи проекта :
Изучить виды, свойства, применение
и правила хранения мёда;
Выяснить, знают ли учителя и ученики нашей школы , как определять качество меда ;
исследовать различные образцы меда на натуральность.
Выяснить хранится ли у нас дома фальсифицированный мёд.
Объект исследования : мёд.
Предмет исследования : качество мёда .
Методы исследования :
- изучение литературы по теме исследования ;
Экспериментальное исследование ;
Анализ и обобщение результатов, полученных в ходе работы .
II. Научная часть работы .
1. Введение
Одной из актуальных проблем многих столетий является стремление указать людям путь к здоровью и долголетию. По мнению специалистов, продолжительность жизни человека должна составлять не менее 120-150 лет. Однако, в реальности, человек живет в среднем 70-80 лет. Существуют различные точки зрения, рассматривающие способы продления жизни человека. Несомненно, одно из основных условий сохранения крепкого здоровья и долголетия – рациональное питание.
По данным Всемирной организации здравоохранения, 90% долгожителей Земли – это пчеловоды и члены их семей. Сегодня многие врачи и ученые справедливо считают пасеку подлинной природной лечебницей благодаря ее микроклимату и арсеналу биологически активных продуктов пчеловодства, которые она дает человеку.
Замечательные свойства пчелиного меда указывают на то, что мед – это не только ценнейший продукт питания и самое лучшее лакомство, но одновременно и уникальное лекарство, созданное самой природой. Мед является прекрасным целительным средством, обезвреживает и удаляет многие болезни, гармонично сочетается с другими лекарствами и может успешно применяться для омоложения организма и продления жизни лишь в том случае, если он натуральный, а не фальсифицированный
Повышенный спрос населения на мёд порой вызывает попытки некоторых недобросовестных людей увеличить количество этого продукта за счёт скармливания пчёлам сахарного сиропа или подмешивания в него различных дешёвых сахаристых продуктов. Любители наживы выдают за мёд его смеси с сахаром, патокой, крахмалом, мелом, падевым мёдом и т. д.
На рынках существует большой выбор мёда. Как отличить настоящий от поддельного? Мы провели анкетирование среди учителей и учеников нашей школы . Было опрошено30 человек, из них лишь 6 знают некоторые способы отличия натурального меда от поддельного. Поэтому данная тема является актуальной. Выполняя эту работу , мы изучали литературные данные, определяли и анализировали качество мёда .
2. Историческая справка об использовании мёда.
Первым документальным свидетельствам о мёде более трех с половиной тысяч лет. В древнем египетском папирусе приведены описания снадобий, в которых обязательным компонентом является пчелиный мёд.
Выдающийся философ и врач древности Диоскорид на вопрос «Как ему удалось переступить столетний рубеж жизни?» кратко изрёк : «Мёд – внутрь, масло – снаружи» . Глава математической школы Пифагор, и в 90 лет сохранивший ясность мысли и точность расчётов, за своё долголетие благодарил не судьбу, а божий нектар – мёд.
В течение веков, тысячелетий, пока люди не научились получать сахар из корней сахарной свёклы (а это случилось каких-нибудь две сотни лет назад, мёд был едва ли не единственным средством подсластить и повседневную трапезу, и праздничное застолье. Поэтому мёд был испокон веков в чести как державное богатство и служил разменной монетой (вроде современной валюты) на базарах и торжищах, прибавляя доход казне. Отечество наше славилось мёдом за границей и называлось мёдотекущим».
3. Зрелость, свойства и состав мёда.
Зрелость мёда устанавливают лабораторно.
Физические свойства мёда, и его химический состав определяют целебные свойства мёда и его широкое применение в качестве продукта питания , лечебно-оздоровительной добавки, а органолептические свойства мёда позволяют нам получать настоящее удовольствие от его потребления. (Приложение № 1)
Органолептические свойства - цвет, вкус, аромат, консистенция.
Противомикробное свойство мёда.
Противомикробное действие мёда признано и доказано временем и практикой. При правильном хранении мёд не портиться и не плесневеет. Мёд успешно подавляет жизнедеятельность микробов. Возраст мёда не влияет на антимикробную активность. Нагревание мёда приводит к резкому падению бактерицидной активности.
Антитоксические свойства мёда.
Антитоксические свойство мёда, широко известны, особенно эффективен мёд при отравлениях грибами, при кишечных инфекциях. Постоянное использование натурального мёда в пищу нормализует состояние иммунной системы, известно общеукрепляющее и антиаллергическое действие натурального пчелиного мёда.
Физические свойства мёда.
Цвет мёда. Один из важнейших показателей этого продукта. Он зависит в основном от природы красящих веществ, содержащихся в нектаре. На цвет мёда влияет также его происхождение, время сбора и место произрастания медоносов. В зависимости от цвета различают мёд бесцветный (прозрачный,белый) -,малиновый;
(светло-жёлтый) - липовый, донниковый;
янтарный (жёлтый) -подсолнечниковый, тыквенный, огуречный;
тёмный-янтарный (тёмно-жёлтый) -гречишный;
тёмный (с различными оттенками) -вишнёвый. В процессе кристаллизации мёд становится светлее. При хранении в высокой температуре может потемнеть.
Аромат мёда обусловлен комплексом ароматических веществ. Каждый вид мёда имеет специфический свойственный только ему, аромат цветков-источников нектара.
Вкус мёда обычно сладкий, приятный. Натуральный мёд раздражает слизистую оболочку рта и гортани. Не должен быть вкус мёда кислым, горьким и другими неприятными привкусами.
Консистенция мёда зависит от его химического состава, температуры, сроков хранения. По консистенции жидкого мёда судят о его водности и зрелости. Она может быть жидкой, вязкой, плотной или смешанной. Свежеоткачанный мёд представляет собой вязкую сиропообразную жидкость
Жидкий мёд – на шпателе сохраняется небольшое количество мёда. Который стекает мелкими нитями-каплями. Жидкая консистенция спецефична для следующих свежеоткачанных созревших медов : белоакациевого, клеверного и др.
Вязкий мёд – на шпателе остаётся значительное количество мёда, он стекает редкими нитями и вытянутыми каплями. Эта консистенция присуща большинству видов созревшего цветочного мёда
Очень вязкий мёд- на шпателе сохраняется значительное количество мёда, он стекает редкими тягучим нитями, не образующими отдельных капель. Такая консистенция характерна для верескового, падевого медов.
Плотная консистенция- шпатель погружается в мёд в результате приложения дополнительной силы.
Смешанная консистенция - в мёде наблюдается расслоение на две части.
Химический состав мёда.
Химический состав мёда сложный и разнообразный.
Мёд натуральный на 18-20% состоит из воды, это показатель зрелости. Мёд незрелый содержит 21% и выше воды и мёдом считаться не может. В меду содержится более 300 различных веществ-углеводов (фруктоза, глюкоза и их производные, органических кислот (небольшое количество-уксусная, муравьиная, яблочная, лимонная, молочная, щавелевая и др., азотистые соединения (белки, аминокислоты, амины, ферменты, витамины, минеральные вещества, макро- и микроэлементы, эфирное масло, липиды. (Приложение № 2)
4. Применение мёда.
При лечении мёдом следует учитывать некоторые его свойства.
1. Мёд является сильным потогонным средством, поэтому принимать его лучше перед сном.
2. Мёд содержит много калия, способствующего выздоровлению при инфекционных заболеваниях.
3. Мёд-прекрасная среда для сохранения витаминов.
4. Мёд считается быстродействующим лечебным средством. Он легко переваривается в организме человека, потому что уже прошел обработку организмом пчелы .
5. Мёд оказывает успокаивающее действие и способствует крепкому сну.
6. Мёд принимают с горячей (до 60С) водой, молоком, чаем, соком, травяными настоями, салом, маслом, уксусом и другими продуктами.
7. Мёд применяют в виде компрессов (с хреном, редькой,
8. Мёд рекомендуется принимать не только при заболеваниях, но и при больших умственных нагрузках. Запивать его следует холодной водой, лучше всего минеральной. Эффективен мёд и при больших физических нагрузках. В этом случае принимать его следует чаще и маленькими порциями (по 1 чайной ложке, поскольку при одновременном употреблении 30-40 г мёда появиться состояние сонливости.
(Приложение №3)
5. Засахаривание мёда.
Засахаривание мёда – это нормальный процесс и свидетельствует о натуральности и качестве мёда , качество мёда при этом только улучшается, он становиться более насыщенным. Засахаривание идёт равномерно, с поверхности, в результате испарения влаги. Засахарившийся мёд можно вновь сделать жидким. В домашних условиях – мёд маленькими объёмами и очень недолго нагревают на водяной бане до 35С, желательно постоянно помешивая. Нужно иметь в виду, что перегревание мёда приводит к утрате его целебных свойств. При перегревании мёда выше 40 градусов образуется канцерогенное вещество, который делает мёд опасным для здоровья.
6. Ботаническое происхождение и классификация мёда .
По ботаническому происхождению мёд делится на цветочный, падевый и смешанный. (Приложение № 4)
Цветочный мёд делится на монофлорный и полифлорный.
К монофлорному мёду относятся : акациевой, донниковый, клеверный, малиновый, подсолнечниковый и др. Абсолютно монофлорные мёды встречаются редко.
К полифлорным (сборным) сортам относятся : полевой, степной, лесной, фруктовый и др.
Липовый мёд характеризуется светло жёлтым или светло янтарным цветом. Имеет аромат цветков липы. В свежем виде мёд прозрачен как вода, с зеленоватым оттенком. Липовый мёд засахаривается при комнатной температуре в течении одного двух
Подсолнечниковый мёд светло золотистого цвета, который усиливается при попадании солнечного света. При кристаллизации становится светло янтарным, иногда с зеленоватым оттенком.
Клеверный мёд бывает двух видов. Белоклеверный мёд в жидком виде белый. Прозрачный, с зеленоватым оттенком, имеет тонкий и нежный аромат. Кристаллизуется в течении одного-двух месяцев. Красноклеверный мёд красно-жёлтого цвета, кристаллизуетс я сравнительно медленно. Вкус и аромат такие же как у белоклеверного мёда.
Малиновый мёд – светлого, белого цвета, с очень приятным ароматом и чудесным вкусом.
Одуванчиковый мёд - золотисто-жёлтого цвета, очень густой, вязкий, быстро засахаривается, с сильным запахом и резким вкусом.
Луговой мёд – золотисто-жёлтого, иногда жёлто-коричневого цвета, приятного аромата и хорошего вкуса. Луговой, или так называемый сборный, мёд пчёлы делают из нектара различных луговых трав.
Падевый мёд пчёлы делают не из нектара цветов, а главным образом из выделений насекомых : травянистых тлей, червецов, листоблошек. Эти насекомые питаются соками растений, а извергаемые ими в виде жидких сладких капель выделения падают вниз с листьев деревьев; поэтому они и получили название пади. Падевый мёд обычно тёмного цвета, тягуч, часто неприятного вкуса и обладает слабым ароматом.
По способу получения выделяют следующие виды мёда :
прессованный – выделяют из сот прессованием при умеренном нагревании или без него;
центрифугированный – самый распространенный вид мёда, получаемый путём центрифугирования;
сотовый – не выделенный из сот мёд. В зависимости от происхождения известны виды мёда которые нельзя считать натуральными. К ним относят сахарный мёд, мёд из плодово – ягодных соков, витаминный и искусственный. Их нужно рассматривать как фальсификаты натурального продукта.
Сахарный мёд является продуктом переработки пчёлами сахарного сиропа. В нём нет ароматических веществ и других ценных компонентов, которые переходят в мёд из цветочного нектара.
Мёд из сладких плодово-ягодных соков получается пчёлами в то время, когда нет нектарного взятка и пчёлы берут сок из зрелых ягод малины, винограда, вишни и др. Некоторые пчеловоды скармливают специально приготовленный сироп из соков плодов или овощей с добавлением сахара и получают экспресс – мёд. Полученный таким образом мёд отличается от натурального повышенным содержанием минеральных солей, кислот. По основным показателям этот мёд ничем не отличается от сахарного и является фальсификатом.
Искусственный мёд получается из сахара без участия пчелы. По внешнему виду он похож на пчелиный мёд, но отличается от него по химическому составу, вкусу и, особенно, аромату. Для приготовления искусственного мёда в сахарный сироп добавляют небольшое количество лимонной кислоты.
Искусственный мёд может быть ароматизирован путём добавления 10-20% натурального мёда или эссенции.
7. Условия хранения мёда.
Доброкачественный , зрелый мёд в благоприятных условиях хранится не один год. А археологические раскопки в Египте показали, что он может сохранять свои вкусовые качества и долгие века . Это объясняется тем, что мёд обладает хорошими противомикробными и противоплесневыми свойствами.
Благодаря этим свойствам мёд использовался древними египтянами и греками для консервирования. А в более поздние времена богатым римлянам к столу доставляли разнообразную дичь, залитую мёдом. Этот способ консервирования мяса оправдывал себя, так как, несмотря на большие расстояния, дичь привозили свежей. Противомикробные свойства мёда можно использовать и для консервирования сливочного масла. Если его законсервировать мёдом, то оно при температуре 18 - 20С может храниться до шести месяцев. Для этого стеклянную банку, предварительно тщательно вымытую, смазывают изнутри мёдом, плотно, без слоев воздуха укладывают масло и сверху заливают мёдом слоем в 2 – 3 см. таким же образом можно консервировать и другие продукты, а так же ягоды.
Лучше всего мёд хранить в сухом, хорошо проветриваемом помещении при температуре от 5 до 10 С. Необходимо учитывать, что он впитывает много влаги и может закисать.
При хранении мёда иногда обнаруживаются два слоя – снизу засахарившийся, а сверху сиропоподобный. Это как раз свидетельствует о незрелости мёда, о его повышенной влажности. Такой мёд не пригоден для длительного хранения, так как быстро закисает.
Наиболее гигиенична и удобна для хранения мёда стеклянная тара.
Для засахарившегося мёда можно использовать пакеты из плотной пергаментной бумаги и целлофана. Большие количества мёда хранят в деревянных бочках из липы, осины, ольхи и др. Не рекомендуется для их изготовления древесина хвойных пород из за сильного запаха) и дуб, так как в такой таре мёд чернеет.
В посуде из железа и оцинкованной жести хранить мёд опасно, потому что железо и цинк образует ядовитые соединения с органическими кислотами. Хорошо сохраняется мёд в алюминиевых (молочных) флягах с надёжными резиновыми уплотнительными кольцами.
8. Дефекты мёда.
Нельзя держать мёд в одном помещении с картофелем, луком, капустой, солёной рыбой, нефтепродуктами и другими веществами, издающими резкий запах. Посторонний запах может появиться после обработки ульев муравьиной , щавелевой кислотами, нафталином и другими веществами.
Вспенивание мёда возникает в процессе его длительного перемешивания, а также многократным переливанием мёда. Проявляется в виде обильных пузырьков воздуха, находящихся на поверхности или во всём объёме.
Потемнение мёда возникает при длительном хранении в комнатных условиях (20 - 25С) или хранение в алюминиевой таре. Темнеет мёд и после длительного нагревания при высоких температурах (50 - 60С) . Данный эффект устраняется только при пропускании жидкого мёда через фильтры из отбеливающих глин.
III. Исследовательская часть работы .
1. Методы определения качества мёда .
В настоящее время разработаны различные способы распознания фальсификации мёда, но мы ограничимся наиболее простыми и доступными из них.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ НАТУРАЛЬНОСТИ МЕДА ПОД МИКРОСКОПОМ.
При просмотре под малым увеличением микроскопа тонкого мазка, сделанного из натурального пчелиного меда на обезжиреннном стекле, можно увидеть кристаллы глюкозы, обычно звездчатой или игольчатой крупных глыбок, иногда правильной геометрической формы, а в мазках из свекловичного сахара кристаллы имеют крупную форму в меде есть пыльца, в искусственном ее нет, если он был приготовлен без добавления натурального меда, или ее содержится очень мало
Считается, что лучше брать зрелый мёд с нормальной влажностью, который не станет пениться или бродить. При перевёртывании ложки с мёдом вокруг своей оси при температуре 20С он «накручивается» на ложку, не стекает с неё. Мёд со временем должен засахариваться без выпадения осадка, равномерно.
Наличие посторонних примесей установить легко. В пробирку или колбу помещаем пробу мёда, добавляем дистиллированной воды, и на дно выпадает примесь (в растворе настоящего мёда не должно быть значительного осадка.
Для обнаружения подмеси крахмала к разбавленной дистиллированной водой пробе мёда добавляем несколько капель настойки йода. Реакция покажет синее окрашивание раствора.
Мел обнаруживаем прибавлением нескольких капель какой – либо кислоты или уксуса к подготовленной пробе. Произойдёт вскипание вследствие выделения углекислого газа.
Примесь крахмальной патоки определяем следующим образом : к одной части мёда, смешанного с тремя частями дистиллированной воды, прибавляем четвёртый объём спирта и взбалтываем. Образуется жидкость молочно – белого цвета, а при отстое оседает полужидкая прозрачная липкая масса (декстрин) . Если в мёде нет патоки, то раствор остаётся прозрачным и только в месте соприкосновения слоя мёда и спирта образуется едва заметная муть, исчезающая при взбалтывании.
Подмеси сахарного сиропа к мёду обнаруживаем при помощи добавления к 5 – 10% - ному раствору его пробы азотнокислого серебра (или ляписа) . В результате получится белый осадок хлористого серебра. Если мёд чист, то осадка не будет. Мы применили и другой способ. К 5 мл. раствора мёда на дистиллированной воде прибавляем 2,5 г свинцового уксуса и 22,5 мл метилового (древесного) спирта. Образовавшийся обильный желтовато – белый осадок указывает на присутствие сахарного сиропа.
Чтобы определить наличие падевого мёда (напомним, что пчёлы получают его, собирая медвяную росу с листьев дуба, клёна, тополя, берёзы, хвойных деревьев и других растений после жаркого дня, а также сладкие выделения некоторых насекомых) в цветочном мёде, мы поставили одну из следующих проб.
1. Приготовили раствор мёда на дистиллированной воде (1 :1) и добавили 6 частей 96%-ного очищенного спирта. Помутнение раствора будет свидетельствовать о примеси падевого мёда.
2. К раствору мёда (1 :1) прибавили две части известковой воды, нагрели до кипения. При наличии пади в мёде появятся хлопья.
2. Результаты исследований .
В ходе исследования мы анализировали качество мёда . Всего было взято для изучения 10 проб . В результате проделанной работы было выявлено :
Крахмал не был обнаружен;
Сахарный сироп не был обнаружен;
Мел не был обнаружен;
Механические примеси не был обнаружены;
Падевый мёд не был обнаружен.
3. Заключение
В результате проведённого исследования мы выяснили , что не весь мед пригоден для использования в лечебных целях и как пищевые добавки. Поэтому мы рекомендуем перед его использованием обязательно определять качество .
Список литературы.
1. Рута А. И., Рута Э. Р. Энциклопедия пчеловодства. Л., 1947г.
2. Джарвис Д. С. Мёд и другие естественные продукты. Бухарест : Апимондия, 1981г. (переизд. ; М. ,1990)
3. Младенов С. Мёд и мёдолечение. М., 1992г.
4. Пчёлы, мёд и здоровье человека. М., «Калита» 1994г.
5. Кастельский К. Л. Мёд на вашем столе. Москва – Санкт – Петербург : Центрполиграф МиМ – Дельта. 2005г.
6. Романова Г. Лечение мёлом. Санкт – Петербург «Невский проспект» 2000г.
7. Онегов А. Русский мёд. М., Терра – Книжный клуб, 1999г.
8. Синяков А. Медовый лечебник. ЗАО «ЭКСМО – Пресс»
Приложение № 1
Свойства меда.
Приложение № 2
Применение меда.
ОРЗ и ГРИПП
Как только вы услышите об эпидемии, начинайте профилактику!
Приготовить настой лука (1 :20) и смешать его в равных пропорциях с мёдом. Полученным раствором промывать полость носа и глотки 3 – 5 раз в день в период эпидемии.
Во время эпидемий следует употреблять в пищу лимонное масло. 1 лимон положить в горячую воду, а затем вместе с цедрой пропустить через мясорубку. Молотую массу смешать со 100 г. сливочного масла и 1 – 2 столовыми ложками мёда. Хранить в холодильнике. Использовать как обычное масло.
Смешать 1 столовую ложку мёда, 30г. смальца и 1 стакан горячего молока. Принимать 2 – 3 раза в день.
Смешать в равных пропорциях мёд и свежий капустный сок. Принимать по 1 столовой ложке трижды в день.
Гипертония
Смешать в равных пропорциях сок свёклы, моркови, редьки и мёда. Принимать по 1 – 2 столовые ложки за полчаса до еды трижды в день. Курс лечения 2 – 3 месяца.
Приложение №3 Классификация по ботаническому происхождению меда.
Приложение №4
Классификация меда по способу получения .
Приложение № 5
Результаты исследования .
№ Проба на
крахмал Проба на
сахарный
сироп Проба на
мел Проба на механические
падевого
1. нет да нет нет нет
2. нет нет нет нет нет
3. да нет нет нет нет
4. нет нет нет нет нет
5. нет нет нет нет нет
6. нет нет нет нет нет
7. нет да нет нет нет
8. нет нет нет нет нет
9. нет нет нет нет да
10. нет нет нет нет нет
Приложение № 7.
Изучение меда под микроскопом.
Определение примеси крахмальной патоки в меде.
Определение подмеси сахарного сиропа к меду.
Определение крахмала в меде.
XVIII Республиканская научно-практическая конференция молодых исследователей
«Шаг в будущее»
Определение качества меда.
Секция : Химия и химические технологии
Выполнила : Ралко Софья
Ученица 10б кл
МКОУ «Кизлярская гимназии№6»
Научный руководитель:
Ахмедова С.М.
Учитель химии
гимназии№6
Содержание
I . Введение
II . Основная часть
2.1 Пищевая ценность меда
2.2 Химический состав мёда
2.3 Физико-химические процессы, происходящие при хранении меда
2.4 Пчелиный мед - прекрасный естественный медикамент
2.5Экспериментальная часть
2.5.1 Органолептические показатели
2.5.2 Определение физико-химических показателей меда
2.5.3 Определение примесей в меде
III . Выводы
IV . Рекомендации по хранению и определению качества меда в
домашних условиях
V .Список литературы
Приложение
Аннотация
В данной исследовательской работе рассмотрены методы определения качества меда в школьной лаборатории.
Объектом исследования является мед, приобретенный на рынке, в магазине, с собственной пасеки и прошлогодний мед.
Цель исследования:
1.Исследовать образцы пчелиного меда на предмет наличия в них различных примесей.
2.Выявить физико-химические процессы, происходящие при хранении меда.
Задачи исследования:
Проведены теоретические и экспериментальные исследования. В данной исследовательской работе определены органолетические характеристики меда такие как: цвет, вкус, аромат, консистенция, прозрачность, признаки брожения.
Экспериментально определены физико–химические показатели меда такие как: влажность. Содержание витамина С, кислотность.
Также в данной исследовательской работе приведены методы определения п римесей: сахарного сиропа, свекловичной или крахмальной патоки, сахарина и других.
Сформулированы следующие выводы:
Мед – ценный продукт питания, имеющий сложный биохимический состав. Показателями качества меда являются:
органолептические: цвет, вкус, аромат, консистенция, признаки брожения и наличие примесей;
физико-химические: влажность, содержание витамина С, водородный показатель,
При хранении происходят физико-химические процессы, ухудшающие качество меда:
разрушение аскорбиновой кислоты;
Повышение влажности;
Повышение кислотности.
Данная работа является актуальной, так как на сегодняшний день мед является ценным продуктом для использования в пищевых и лечебных целях.
I Введение
Мед, как один из наиболее ценных продуктов пчеловодства, имеет исключительно большие преимущества перед продуктами питания: обладая приятными вкусовыми качествами, он одновременно является ценным лечебно-профилактическим средством. Современные научные исследования показали, что древние врачи не без основания давали высокую оценку пчелиному меду, считая его диетой долголетия. В течение столетий мед, выработанный пчелами из нектара цветов, был единственным сладким продуктом, доступным человеку.
Но полезен только натуральный мед, неправильное его хранение или фальсификация снижает его качество. Разница между спросом и предложением, высокие цены на мед приводят к появлению на рынках испорченного меда. Интегрального показателя качества и натуральности меда, который обладал бы универсальной информативностью, пока не нашли, следовательно, санитарная экспертиза продукта складывается из многочисленных частных методик.
Тема работы является очень актуальной, так как каждый из нас заботясь о своем здоровье, старается приобрести мед, зная о его целебных свойствах.
Объектом исследования стал мед, приобретенный на рынке, в магазине, с собственной пасеки и прошлогодний мед.
Гипотеза исследования – мед, купленный у незнакомых продавцов, может быть фальсифицированным и на качество меда влияют условия хранения.
Цель исследования:
1. Исследовать образцы пчелиного меда на предмет наличия в них различных примесей.
2. Выявить физико-химические процессы, происходящие при хранении меда.
Задачи исследования:
Проанализировать научную литературу для выявления биохимического состава, органолептических и физико-химических свойств меда
Подобрать и освоить методики определения показателей качества меда.
Провести эксперимент, позволяющий выявить физико-химические процессы, происходящие при хранении меда.
Проанализировать полученные результаты и сформулировать практические рекомендации по хранению меда в домашних условиях.
II Основная часть
2.1.Пищевая ценность меда
Питательность и лечебные свойства меда объясняются его составом. Большое количество легко усваиваемых организмом углеводов причисляет его к высококалорийным продуктам. Углеводы, включаясь в энергетические обменные процессы, усваиваются организмом лучше, чем высшие сахара. Фруктоза превращается в глюкозу, которая из пищеварительного тракта поступает прямо в кровь. Содержание воды определяет способность меда не терять своих качеств при хранении, а также влияет на его консистенцию. Количество воды в меде зависит от времени медосбора, климатических и географических условий, породы пчел, влажности и температуры в улье, условий переработки и растительного происхождения меда. Содержание воды в меде непостоянно и зависит от влажности воздуха.
В 1892 году были установлены бактерицидные свойства меда, которые не теряются в процессе его хранения. Мед убивает не только микробов, но и плесневые грибки, поэтому он, никогда не плесневеет, хотя и содержит все необходимые для развития плесневых грибков вещества.
Некоторые исследователи считают, что антибактериальные свойства меда обусловлены высоким содержанием сахаров и кислотностью. В последнее время преобладает мнение, что антибактериальное действие меда зависит от присутствия в нем перекиси водорода, образующейся при окислении глюкозы энзимом глюкооксидазой.
Итак, мед не только вкусный продукт, который можно употреблять на десерт в разных видах, это ценный комплекс питательных элементов, играющих большую роль в процессах ассимиляции.
Преимущества меда над другими сахарами:
Он не раздражает слизистую пищеварительного тракта.
Легко и быстро усваивается организмом.
Быстро освобождает необходимую энергию, способствуя восстановлению сил.
Легче всех других сахаров пропускается почками.
Оказывает естественное, слегка послабляющее действие.
Оказывает успокаивающее действие.
Это доступный продукт.
2 .2 Химический состав мёда
htt ://www .ru .wikipedia .org /wiki /Мёд/
htt ://www .zdorovja .com .ua /content /view /130/248/1/2/
Приложение 1
Таблица 1. Органолептические показатели разных сортов меда
Сладкий карамель-ный
слабый
жидкая – мед стекает мелкими нитями и каплями;
отсутствуют
прозрачный
Прошло-
годний мед
желтый
Сладкий
Кислова
тый
плотная
имеются
Не прозрачный
Приложение 2
Таблица 2. Определение физико-химических показателей меда
Влажность %Аскорбиновая кислота, мг/кг
рН
Мед с пасеки
Мёд с рынка
5 4.8
Мёд из магазина
Прошлогод-
ний мед
Приложние 3
Таблица 3. Наличие примесей
Приложение 4
Таблица 4.Соотношение плотности меда и его влажности
(Т.В.Виноградова, Г.ПюЗайцев,1964)
Мед качественный
1.443
1.436
1.429
1.422
1.416
1.409
Мед некачественный
1.402
1.395
1.388
1.381
Определение качества мёда
- Определение качества мёда исследовательская работа
- выполнила: ученица 1 А класса МБОУ Лицей 4 Ачапкина Юлия руководитель: Чумакова Наталья Евгеньевна
- провести анализ разных сортов мёда;
- определить качество исследуемого образца мёда и подобрать методы, позволяющие легко определить подделку мёда при его покупке. Оказалось, что методы исследования мёда довольно разнообразны. Методы исследования: анализ литературы по данному вопросу, исследование, наблюдение, проверка опытным путем.
- Искусственный мёд получают выпариванием сахарного сиропа с лимонной или другой кислотой до нужной густоты. Смесь имеет желтый оттенок и сладкая на вкус. Чтобы мёд был более похож на натуральный, в него добавляют синтетическую медовую эссенцию. Для окрашивания искусственного мёда используют отвар чая, зверобой и другие. Мёд имеет вполне правдоподобный вид и хорош на вкус, его трудно отличить от настоящего.
- Список источников
- http://www.vedu.ru/bigencdic/
- http://zdorovie-i-molodost.ru/polza-myoda-dlya-zdorovya
- Пчелы и пчеловодство. Справочное издание. Под ред. С. Рублев. Ростов-на-Дону: изд. «Феникс», 2010.- 315 с.
- Суворин А.В. Умный улей. Ростов-на-Дону: ИД «Владис», 2010.
