Помощь по Теле2, тарифы, вопросы

Николя Франсуа Аппер (фр. Nicolas Appert; 17 ноября 1749, Шалон-ан-Шампань, - 1 июня 1841, Масси) - французский изобретатель консервов, брат Бенжамена Николя Мари Аппера.

Изобретение Аппера пришло на смену привычным в те годы способам хранения продуктов - вялению и солению. В 2009 году этому изобретению исполнилось ровно 200 лет, поскольку именно в 1809 году Аппер, после проведения нескольких опытов, направил в адрес министра внутренних дел Франции письмо, в котором предложил новый способ - консервирование. В 1810 году Николя Аппер получил награду за изобретение лично из рук Наполеона Бонапарта.

В городе, где умер изобретатель, ему был установлен бронзовый бюст.

Апперовы консервы

В конце XIX - начале XX века «Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона» так описывал изобретение Николя Франсуа Аппера:

«Аппер рекомендует для сохранения мясных и растительных припасов положить приготовленные припасы в белые жестянки, герметически закрыть их и кипятить в соленой воде от 1/2 часа до 4 ч., смотря по величине жестянки, и, нагрев несколько более 100° Ц., оставить их в таком виде сохраняться. Этот способ был изобретен Франсуа Аппером в 1804 г.; в 1809 г. он представил его в Общество поощрения искусств в Париже, где для исследования назначили особую комиссию. Произведенные опыты доказали, что в течение 8 месяцев прекрасно сохранились: мясо с подливкой, крепкий бульон, молоко, зелёный горошек, бобы, вишни, абрикосы. Французское правительство назначило изобретателю 12000 фр. в награду с условием, чтобы он подробно разработал и напечатал свой метод. В 1810 г. вышло сочинение: „L’art de conserver toutes les substances animales et vgtales“ (5 изд., Париж, 1834). Многие пробовали несколько изменить прием Аппера, между прочим, Джонес, вставлявший в жестянки металлические трубки, соединяя их с безвоздушным пространством, куда вытягивается воздух из жестянок, пока они кипят; преимущество этого способа в том, что можно меньше кипятить мясо, отчего оно вкуснее; но при меньшем кипении консервы сохраняются хуже, и потому польза приема Джонеса очень сомнительна. Дальнейшие опыты показали преимущества консервов Аппера, очень распространенных в морских путешествиях и даже в домашнем хозяйстве, где особенно много употребляют мясные консервы. Прием А. основывается на уничтожении зародышей гниения, бактерий и т. п. организмов. До тех пор думали, что кислород спертого воздуха причинял порчу консервов, а что продолжительное кипение и влияние органического вещества обращали его в угольную кислоту - воззрение неправильное. Долгое кипение необходимо для уничтожения бактерий, и потому чем больше масса сохраняемых веществ, тем дольше их следует кипятить».

В конце XIX - начале XX века « Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона » так описывал изобретение Николя Франсуа Аппера:

«Аппер рекомендует для сохранения мясных и растительных припасов положить приготовленные припасы в белые жестянки, герметически закрыть их и кипятить в соленой воде от 1/2 часа до 4 ч., смотря по величине жестянки, и, нагрев несколько более 100° Ц., оставить их в таком виде сохраняться. Этот способ был изобретен Франсуа Аппером в 1804 г.; в 1809 г. он представил его в Общество поощрения искусств в Париже, где для исследования назначили особую комиссию. Произведенные опыты доказали, что в течение 8 месяцев прекрасно сохранились: мясо с подливкой, крепкий бульон, молоко, зелёный горошек, бобы, вишни, абрикосы. Французское правительство назначило изобретателю 12000 фр. в награду с условием, чтобы он подробно разработал и напечатал свой метод. В 1810 г. вышло сочинение: „L’art de conserver toutes les substances animales et végétales“ (5 изд., Париж, 1834). Многие пробовали несколько изменить прием Аппера, между прочим, Джонес, вставлявший в жестянки металлические трубки, соединяя их с безвоздушным пространством, куда вытягивается воздух из жестянок, пока они кипят; преимущество этого способа в том, что можно меньше кипятить мясо, отчего оно вкуснее; но при меньшем кипении консервы сохраняются хуже, и потому польза приема Джонеса очень сомнительна. Дальнейшие опыты показали преимущества консервов Аппера, очень распространенных в морских путешествиях и даже в домашнем хозяйстве, где особенно много употребляют мясные консервы. Прием А. основывается на уничтожении зародышей гниения, бактерий и т. п. организмов. До тех пор думали, что кислород спертого воздуха причинял порчу консервов, а что продолжительное кипение и влияние органического вещества обращали его в угольную кислоту - воззрение неправильное. Долгое кипение необходимо для уничтожения бактерий, и потому чем больше масса сохраняемых веществ, тем дольше их следует кипятить »

Ровно двести лет назад были изобретены пищевые консервы. В мае 1809 года французский повар Николя Франсуа Аппер после 15 лет опытов отправил письмо министру внутренних дел, в котором предложил новый способ сохранения продуктов.

Вместо применявшихся до той поры соления и вяления, Аппер использовал метод консервации, казавшийся ему сходным со способом хранения вина. Наполеон Бонапарт еще в 1795 году объявил о присуждении награды тому, кто сумеет добиться сохранности продуктов для находящейся в походе армии. В 1810 году он лично выплатил приз Николя Апперу.

В словосочетании "изобретатель процесса консервирования" есть очевидный словесный парадокс. "Изобретатель" - по определению новатор, а "консервы", "консервирование" - это ли не консерватизм?

Тем не менее, изобретатель процесса консервирования, французский повар Николя Аппер, был новатором во всех смыслах слова. Даже революционером, ибо Аппер принял активное участие в революции 1789-го года и провел три месяца в тюрьме.
Родившийся в 1749 году, девятый ребенок в многодетной семье владельцев постоялого двора в городе Шалон, провинция Шампань, Николя Аппер учился кулинарному делу у отца, но очень скоро превзошел его и всех последующих учителей.

Изобретатель - по определению новатор, а "консервы", "консервирование" - это ли не консерватизм?

Переломом в жизни Николя Аппера, а заодно и в истории человечества стала небольшая статья, прочитанная Аппертом в провинциальной газете. В ней описывалось возвращение в порт Сан-Мало из дальнего плавания корабля французского флота. Почти все его матросы заболели цингой из-за отсутствия в провианте витаминов. У повара появилась идея. Уроженец Шампани, он был знаком с владельцем небольшой стекольной фабрики, производившей бутылки для шампанского. Аппер заказал партию литровых бутылок, попросив сделать горлышко бутылки пошире… Об остальном двести лет спустя легко догадаться.

Свое изобретение Аппер сделал за 30 лет до рождения другого великого француза Луи Пастера и за 60 лет до изобретения процесса пастеризации. Пастер заимствовал у Николя Аппера основную идею - идею нагревания консервируемого продукта без доступа кислорода до температуры в 110-120 градусов Цельсия. Уговорив в 1802 году одного адмирала французского флота попробовать в плавании его консервы, Аппер сделал главную ставку своей жизни - и выиграл.

Наполеона Бонапарта, сказавшего, что "армия марширует, пока полон желудок", уговаривать не пришлось. Император дал распоряжение интендантской службе взять на вооружение процесс "аппертизации" (по имени изобретателя), и наградил Аппера суммой в 12 тысяч золотых франков, что в пересчете на современные деньги превышает 400 тысяч евро.

Родина не забыла своего героя. 65 улиц в городах Франции носят имя Николя Аппера. В его родном городе Шалоне есть посвященный ему музей. О гениальном изобретателе по сей день пишут докторские диссертации.

И последний штртих к портрету большого человека: Николя Аппер не жаждал наживы, никогда не гнался за деньгами. Чаще всего они у него были, но к концу жизни их совсем не стало. Он прожил 91 год, питая пристрастие к консервам собственного изготовления.

Доктор технических наук, профессор Петербургского университета низкотемпературных технологий Валентина Колодяжная размышляет о химико-физической сути консервирования продуктов:

Для чего нужно консервирование? Для того, чтобы продлить сроки хранения, замедлить биохимические, физико-химические процессы и, самое главное, уничтожить микрофлору, микроорганизмы чтобы они не развивались. Если мы готовим консервы, мы их стерилизуем. Самая оптимальная температура, которая используется в пищевой промышленности, при которой убиваются микроорганизмы - 120 градусов. Стерилизуют консервы и мясо, и плоды, и овощи, томатную пасту и варенье, все, что угодно. Существуют различные методы стерилизации. В основном, это автоклавы. Все это герметично закрывается, и хранятся эти стерилизованные консервы при обычной температуре, полгода, год. Консервы для военных могут храниться и два, и три года. А для космонавтов консервы готовятся, скажем, из судака, которого вылавливают в Чудском озере, поскольку оно очень чистое.

Есть консервы для спецконтингента, то есть для людей с высокой физической активностью. Тут речь идет о подборе рецептуры и режимов стерилизации, об установлении сроков годности, о том, как изменяется в процессе хранения пищевая ценность, содержание белков, аминокислот, липидов или жиров, витаминов.

Есть такой прием - пастеризация, это когда температура порядка 80 градусов. Такие продукты хранятся не длительное время. Пастеризуют, в частности, много продуктов, например, так называемые "пресервы рыбные".

Впрочем, пути консервирования тоже бывают разными. Промышленность заинтересована в том, чтобы выпускать консервы длительного срока хранения с использованием химических консервантов. Наряду с искусственным холодом используются биологические средства защиты для плодов, овощей, для ягод. Выбираются определенные штаммы, бактерий, они вырабатывают антибиотики, и вот этими препаратами обрабатывают продукты перед выращиванием, перед закладкой на хранение.

Консервирование как процесс - одна из магистралей в развитии нашей цивилизации

Консервирование как акт борьбы со временем и естественным ходом жизни стало одним из центральных образов в мировой культуре. Об этом – писатель и исторический колумнист Лев Усыскин :

Консервирование как процесс - одна из магистралей в развитии нашей цивилизации. С изобретением книгописания люди научились консервировать мысли. До этого мысли передавались непосредственно в момент их проговаривания. Оказалось, что их можно консервировать и потом пользоваться этими консервами. Чуть позже появилось письменное делопроизводство. Это не что иное, как консервированная память. Потом изобрели консервы в еде. Позже появилась консервированная музыка.

Вначале консервирование играет вспомогательную роль, но постепенно она роль становится главной. Сейчас мы в основном слушаем консервированную музыку и очень-очень редко - живую. Сейчас пытаются изобрести или, может быть, уже изобрели способ консервирования генетической информации, то есть консервировать себя самих, свое естество. Это показатель бесплодного желания человека побороть время. Ведь время - естественный ограничитель нашей жизни, наших намерений, наших амбиций. Мы хотим с этим как-то бороться.

Петербургский философ Александр Секацкий к этому списку добавляет еще консервирование трупов, имея в виду захоронения как таковые… Ну и, наверное, квинтэссенция этого - мумифицирование египетских фараонов, лениных и прочих. Это вполне вписывается в ту же самую тенденцию - побороть время, противостоять ему, сделать жизнь вечной хотя бы в таком виде.

Двести лет тому назад один настойчивый француз по имени Николя Аппер совершил великое открытие, сильно повлиявшее на развитие человеческой цивилизации. Изобретение Аппера поддерживало жизнь солдатам на войне. Ему радовались на привалах, в окопах, землянках и блиндажах на всех мировых войнах и во всех воюющих странах. Его брали с собой в дальний поход моряки. Да и в ближнем походе, туристическом, без придумки Николя Аппера тоже никак!

Рыбаки, охотники и грибники тоже любят брать его с собой, ибо без него в лесу будет неуютно и печально. Можно, конечно, обойтись и без него. Но с ним будет веселее.

Ну, как, понятно о чём речь? Продолжу интриговать и говорить загадками.

Альпинисты с огромным удовольствием используют изобретение Николя Аппера. Старатели времён Золотой Лихорадки выжили на заснеженных перевалах и в глубоких сугробах благодаря придумке находчивого француза. Опять же таки, полярные экспедиции немыслимы без него. Да и открытие земных недр геологами было бы под большой угрозой их неоткрытия. Первопроходцам нашей Западной Сибири и Крайнего Севера: нефтяникам, газовикам и строителям новых городов пришлось бы совсем туго без него.

Догадались, о каком именно изобретении я говорю?

Если нет, то дам ещё несколько подсказок. То, что придумал парижанин Николя Аппер, мы очень часто используем в своей повседневной жизни, а видим так вообще ежедневно - как заходим в продуктовый магазин, так и видим его на полках. Советский новогодний салат оливье не смог бы украшать наши столы, либо его вкус был совершенно другим, если бы не изобретение старинного француза-кулинара. Более того, по всей России хорошие хозяйки жарким летом сами занимаются тем процессом, которому потом холодной зимой так радуется вся семья. И вкуснее всего ЭТО получается у наших бабушек.

Итак, вы уже наверняка догадались, что речь идёт о консервации. Длительное время в Европе процесс стерилизации , лежащий в её основе, называли «апперизацией» - по имени автора-изобретателя. А самому Николя Апперу за его открытие император Наполеон Бонапарт вручил награду: крупную денежную премию и уникальное звание «Благодетель человечества» .

Именно Наполеон объявил конкурс на лучший способ хранения продуктов.

Ведь XIX век был уже на дворе, а солдаты питались как в древние античные времена - вялеными и солёными продуктами. Огромная победоносная армия Бонапарта остро нуждалась в своевременной поставке свежего продовольствия. Головной болью тогдашних интендантов была проблема сохранности скоропортящейся еды, в первую очередь мяса. Представьте себе: знойное лето, жара, мухи, до ушедшей далеко от своих баз армии сотни километров, а в том войске сотни тысяч мужчин с очень хорошим аппетитом. Как доставить им неиспорченные продукты? Ведь в те времена, сами понимаете, никаких электрических холодильников и автомобильных рефрижераторов не было. Вот поэтому тонны продовольствия портились, овощи гнили, а мясо так вообще тухло, прежде чем попадало в армейские части. Оттого французские солдаты частенько голодали.

Парижский кулинар Николя Аппер, бывший придворный кондитер короля Людовика XVI, ещё задолго до наполеоновского спецзаказа производил пищевые эксперименты. В больших котлах его огромной кухни всё время булькало какое-то варево, а печная труба его усадьбы постоянно извергала густые клубы дыма. По Парижу ходили страшные слухи о том, что хозяин странного дома по ночам ловит детей на тёмных улицах, а потом варит их в своих ужасных гигантских кастрюлях. Соседи даже пытались дважды сжечь особняк Аппера.

На самом деле Николя ставил кулинарные опыты: он разливал содержимое кипящих котлов в стеклянные бутылки с широким горлышком и на каждую из них клеил этикетки с указанием того, что именно разлито, с какими ингредиентами и добавками, а также когда это варево приготовлено. Весь дом кондитера был заставлен сотнями бутылок, которые время от времени хлопали пробками или даже взрывались. Многочисленные и дорогостоящие эксперименты совершенно разорили Аппера: имение было заложено, мебель уходила с молотка, а кондитерская продана за долги.

Но упорный и честолюбивый Николя не сдавался! Своим опытам он посвятил (прошу внимания!) 15 лет! Пятнадцать лет он настойчиво продолжал возиться со своими баночками-бутылочками, добавляя в них в разных пропорциях соль, сахар, перец и различные специи. Он пробовал часами варить пищу на очень медленном огне или, наоборот, на мощном ярком пламени. Но всё было тщетно. Бутылки по-прежнему стреляли, а их тухлое содержимое нестерпимо воняло. Любая наша современная хозяйка знает почему взлетают крышки домашней консервации. Потому, что это дело грязных лап маленьких бактерий. О которых в те времена ещё никто не знал. А микробиолог Луи Пастер ещё даже и не родился.

Но зато был жив ещё один великий французский учёный - Жозеф Луи Гей-Люссак, выдающийся химик и физик. Вот к нему и обратился за мудрым учёным советом наш герой. Но Гей-Люссак принял Николя за жулика или сумасшедшего, и очень огорчил его следующими словами: «Оставьте ваше бессмысленное занятие. Всё мёртвое должно гнить!»

После такой рекомендации великого учёного мужа любой другой бы бросил бессмысленные опыты. Но только не Николя Аппер! И вот, наконец, случилось долгожданное кулинарное чудо: настойчивый повар закрыл пробкой наполненную мясным бульоном бутылку и поместил её в котёл с кипящей водой. Спустя годы этот процесс назовут сначала апперизацией , а потом стерилизацией .

А спустя месяц после того эксперимента кулинар занимался тем, что выбрасывал в выгребную яму результаты неудачных опытов, и вдруг… и вдруг он обнаружил, что одна банка сохранила бульон в идеальном состоянии. Прочёл этикетку с описанием метода… и вот так был открыт способ консервирования пищи.

В 1809 году Аппер представил на суд парижской научной общественности свой метод. Его изучили, проверили, консервы испытали, и убедились в том, что в плотно закрытых стерилизованных бутылках прекрасно сохраняются мясо с подливкой, жаркое из кролика, крепкий бульон, зелёный горошек, бобы, фрукты и даже молоко. Узнав о задании Наполеона, Аппер добился аудиенции и представил императору три вида своих консервов: баранью ногу, гречневую кашу с тушеной свининой и персики в сладком соусе.

Несколько слов о «таре» для первых консервов. Поначалу ни о каких консервных банках не было и речи. Для первых своих опытов повар-экспериментатор приспособил бутылки из-под шампанского: изготовленные из толстого стекла, они в то время были единственной тарой, которая могла выдержать высокие температуры.

Уроженец Шампани Николя Аппер был знаком с владельцем небольшой стекольной фабрики, производившей бутылки для шампанского. И Аппер заказал у своего приятеля партию литровых бутылок, попросив сделать горлышко бутылки пошире.

Бутылка для консервирования Николя Аппера

У бутылочной тары первых консервов было два недостатка: ну, во-первых, само стекло, склонное к разбиванию; и во-вторых, слишком тяжёлый вес самой бутылки, изготовленной из толстого стекла, способного выдерживать большую температуру при стерилизации. Эти два минуса были очень неудобными, непрактичными для транспортировки.

И поэтому Николя Аппер заменил широкогорлые бутылки на металлические контейнеры, покрытые оловом. Именно это кулинарно-техническое решение особенно понравилось императору Наполеону Бонапарту. И производство первых в мире консервов для постоянно воевавшей французской армии было поставлено на поток.

За своё изобретение Николя Аппер 30 января 1810 года получил лично из рук Наполеона 12 тысяч франков и неповторимое больше никогда и нигде звание «Благодетель человечества» . Говорили даже, что Бонапарт, вручая награду, похлопал по плечу кондитера и сказал: «Мои солдаты с твоими банками завоюют мир!» .

Но, как мы знаем, пытались завоевать, но не смогли.

Видать консервы у них были «не той системы».

P.S.

Как всегда в конце заметки предлагаю вашему вниманию подборку интересных картинок и фотографий о консервах.

Николя Аппер

Они нужны были французскому императору для покорения России.

Человек, о котором пойдет речь, был ресторатором. Тем не менее, он совершил открытие. Да такое, что его с благодарностью вспоминает человечество.

Его звали Николя Франсуа Аппер. Он представил новшество императору Наполеону Бонапарту. Это были первые в мире консервы. Слово было латинского происхождения - сon-servо, значит сохранять.

После дегустации Наполеон одобрил принесенные кушанья, и через некоторое время вручил Апперу солидную денежную премию, медаль и титул «Благодетель человечества». Это произошло 205 лет назад - в 1810 году.

Когда марширует армия

Уроженец города Шалон-сюр-Марн, что в полутора сотнях километрах от Парижа, слыл хватким, с отменным чутьем бизнесменом. Сначала Аппер был торговцем земель, причем, успешным. Позже он стал поставлять продовольствие в наполеоновскую армию.

Эта огромная, разноязыкая масса беспрестанно воевала, и еды требовалось много, очень много. Причем, хорошей, качественной. Ведь прав был Наполеон, изрекший: «Армия марширует, пока полон желудок».

Аппер перебрался в Париж, где приобрел небольшой ресторанчик на Елисейских полях. Дело пошло, и Николя открыл еще одно заведение, потом другое. Публика валом повалила в его рестораны, благо меню было отменное, даже изысканное. Среди посетителей были известные, влиятельные люди. Аппер завел выгодные знакомства и, благодаря связям, стал поставщиком кушаний для самого Наполеона.

Теперь - об историческом визите Апперак Наполеону. Он явился во дворец с тремя закрытыми сосудами. В одном была баранина с гречневой кашей, в другом - тушеная свинина, в третьем - компот из персиков.

Император с недоверием посмотрел на визитера. И предложил ему самому начать дегустацию. Потом кусок мяса дал собаке. Убедившись, что еда не отравлена, Наполеон сам взялся за вилку.

В двух шагах от тюрьмы

Император долго жевал, потом нахмурился:

Мне кажется, раньше вы готовили вкуснее.

Простите, сир, но эти кушанья приготовлены полгода назад…

Наполеон побагровел:

Вы вздумали шутить со мной?!

Сердце Аппера ушло в пятки. Еще минута и его бросят в Бастилию как шарлатана. В отчаянии он выпалил:

Я говорю правду, сир! Это консервы - еда, предназначенная для длительного хранения. В боевом походе они будут незаменимы.

Глаза Наполеона блеснули. Он понял всю выгоду предложения! Солдаты Его Величества больше не будут испытывать проблем с провизией. Для Великой армии, к тому же сытой и бодрой, отныне не будет никаких преград!

Вот что написано о методике французского ресторатора в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона, выходившем в России в конце XIX-начале XX веков:

«Аппер рекомендует для сохранения мясных и растительных припасов … герметически закрыть их и кипятить в соленой воде … и, нагрев несколько более 100° Ц., оставить их в таком виде сохраняться. Этот способ был изобретен Франсуа Аппером в 1804 г.; в 1809 г. он представил его в Общество поощрения искусств в Париже, где для исследования назначили особую комиссию. Произведенные опыты доказали, что в течение 8 месяцев прекрасно сохранились: мясо с подливкой, крепкий бульон, молоко, зеленый горошек, бобы, вишни, абрикосы. Французское правительство назначило изобретателю 12 000 фр. в награду с условием, чтобы он подробно разработал и напечатал свой метод. В 1810 г. Вышло сочинение: „L"art de conserver toutes les substances animales et végé tales“ (5 изд., Париж, 1834)…».

Первые консервы закладывались в бутылки из-под шампанского. Почему? Во-первых, Апперу нравилась подобная тара, во-вторых, толстое стекло могло выдержать длительное кипячение при высокой температуре.

Первые консервы напоминали изысканные яства. Это были, в частности, тушеная баранина, консоме, фасоль с шампиньонами, рагу из кролика, суп потофе - говядина с кореньями и овощами, клубничное пюре.

Несбывшиеся надежды

В 1812-м, спустя два года после награждения Аппером званием «Благодетель человечества», наполеоновские войска вторглись в Россию. Хотя кампания развивалась успешно, вскоре начались проблемы со снабжением. Тяжелые подводы с провиантом начали отставать от наступающих войск. Французы стали отбирать провизию у русских крестьян, но те прятали продовольствие. Армия шла вперед, но солдаты и офицеры с трудом сдерживали нарастающее недовольство…

Но где же консервы, придуманные Аппером, на которые так рассчитывал Бонапарт? Да и были ли они в армии Наполеона? Да, но - в небольшом количестве. Дело в том, что производство консервов оказалось слишком дорогим и трудоемким.

Для лучшей сохранности в длинной дороге от Франции до России продукты стали закладывать в жестяные банки. Рабочие специальными ножницами вырезали корпус, донышко и крышку. Корпус сворачивали в цилиндр и запаивали по бокам. К нему приделывали донышко и крышку с отверстием и закладывали содержимое. Затем банку долго нагревали для удаления воздуха, после этого, запаяв отверстие жестяным диском, снова подвергали тепловой обработке.

Некоторые банки весили более десятка (!) килограммов и открывать их приходилось молотком или зубилом. Даже отточенный армейский штык с трудом помогал. В общем, надежды Наполеона не сбылись…

Во время Отечественной войны 1812 года у пленных французов русские находили банки с неизвестным содержимым. Однако русские опасались их открывать, причем, они боялись не яда, а консервированных лягушек. Согласно легенде, первым решился продегустировать «басурманские» трофеи главнокомандующий Русской армией Михаил Кутузов. Он пришел к заключению, что в банках содержится не лягушатина, а тушеная баранина, к тому же недурно приготовленная…

«Быстро» и «Bistro»

Однажды Наполеону, сосланному на Остров Святой Елены, прислали консервы, вкус которых показался ему знакомым. Пленник грустно усмехнулся, вспомнив, как самонадеянно верил, что новое кушанье поможет воинам Франции в ратных подвигах…

Что де касается Аппера, то процветание его предприятий продолжилось. Когда в 1814 году Русская армия вступила в Париж, ресторатор принялся потчевать ее солдат и офицеров. Молва гласит, что предприимчивый Николя стал организатором первых в мире заведений быстрого питания. Название пришло ему в голову, когдаон услышал, как казаки и гусары, спешившись у дверей заведения, нетерпеливо стучали саблями и шашками в двери его заведения, непрерывно повторяя: «Быстро! Быстро!»

Вскоре на ресторанах Николя Аппера красовалась вывеска «Bistro» и услужливые официанты встречали русских прямо у порога с уставленными на тарелках подносами с едой и вином.

Аппер, как истинный бизнесмен, изо всех сил эксплуатировал свою продукцию. Он открыл магазин «Разная снедь в бутылках и коробках», основал консервную империю «Аппер и сыновья»…

Новатор прожил более девяноста лет и оставил после себя светлую память. Шесть с лишним десятков улиц в различных городах Франции носят имя Аппера! А в городе Шалоне-сюр-Марне работает музей, посвященный человеку, который придумал консервы.

Спустя много лет после смерти Аппера, в 1857 году на выставке в Лондоне были открыты и опробованы консервы, изготовленные им для Наполеона. Изделия признали вполне съедобными!

Привет от Хлестакова

Первое упоминание о консервах в России - всего несколько строк в одном из выпусков журнала «Русский архив» за 1821 год: «Теперь до такой степени совершенства дошли, что готовые обеды от Робертса в Париже посылают в Индию в каких-то жестяных посудах нового изобретения, где они сберегаются от порчи».

В пьесе Гоголя «Ревизор», написанной в середине 30-х годов позапрошлого века, содержится первое в русской художественной литературе упоминание о консервах: «Суп в кастрюльке прямо на пароходе приехал из Парижа; откроют крышку - пар, которому подобного нельзя отыскать в природе». Это говорил Хлестаков, рассказывая о своей жизни в Санкт-Петербурге.

…Первый в России консервный завод открылся 145 лет назад - в 1870 году в Санкт-Петербурге. Его основатель, предприниматель Франц Азибер работал по способу Аппера. Он закатывал в жестяные банки в основном говядину с различными гарнирами.

Еще одна памятная дата - 140 лет назад, в 1875 году, консервы были включены в солдатский паек. Особенно почитали служивые тушенку - одна банка вмещала фунт мяса (примерно 400 граммов), то есть, суточную норму для солдат. На этикетке содержалась нехитрая инструкцию по применению: вскрыть штыком и, разогрев, съесть. Но как раз с разогревом часто возникали трудности. Тем более, в боевых условиях, когда нужно было затаиться от врага…

В 1897 году инженер Евгений Федоров представил консервную банку с подогревом - она была с двойным дном, в которое помещали воду и негашеную известь. При повороте днища вода и известь вступали в химическую реакцию, и таким образом банка нагревалась.

Третья знаменательная дата - 1915 год. 100 лет назад партия консервов была впервые отправлена на фронт. По отзывам специалистам, их отличало высокое качество. Причем консервы сохраняли свои свойства очень долго.

Сытный «второй фронт»

В свое время газеты писали об участнике Первой мировой войны Андрее Муратове, который полвека хранил консервы, полученные еще на фронте. В 1966 году он отнес банку с надписью «Петропавловский консервный завод. Мясо тушеное. 1916 год» во Всесоюзный научно-исследовательский институт консервной промышленности. Анализ и дегустация показали, что мясо превосходно сохранилось!

Говоря о тушенке, нельзя не вспомнитьи другую войну - Великую Отечественную. Кто-то пробовал, а иные лишь понаслышке знают про «второй фронт». Так иронически называли жестяные банки, которые в изобилии посылали в СССР наши союзники.